LA GRANDE CUISINE : POUR QUE CHAQUE ROUBAISIEN AIT ACCÈS À UNE ALIMENTATION DE QUALITÉ

La Grande Cuisine symbolise un engagement fort pour une alimentation saine, productrice de liens et de forces. Elle a pour vocation de rendre très concrète notre volonté, pour Roubaix, de faire de l’alimentation le pivot d’une politique ambitieuse de santé, de solidarité et de bien-être pour tous. Elle est aussi ce levier puissant qui permet, dès la conception du projet, de penser l’articulation, le lien entre les différents domaines auxquels touche l’alimentation (santé, écologie, social, éducation, emploi, etc.) comme entre les différents acteurs concernés.

Nous sommes convaincus que, sur des sujets aussi structurants que l’alimentation, la municipalité doit à la fois prendre toute la part qui lui revient, mais également soutenir ou faire émerger les initiatives locales pour que, dans chaque quartier, des citoyens puissent s’engager selon leurs besoins, leurs aspirations, et leurs possibilités, tout en recevant une aide administrative, logistique, humaine, dans la mise en œuvre de leurs projets. C’est pourquoi nous proposons à la fois un lieu unique de grandes dimensions et de grande ambition et tout un réseau de dispositifs plus modestes dans leur ampleur, mais tout aussi précieux, déployés au fur et à mesure de l’intérêt exprimé par les habitants, les collectifs, les associations, les clubs sportifs, les écoles, etc.

La Grande Cuisine, c’est donc un lieu unique qui regroupera :  

Les Fourneaux municipaux qui prépareront les repas servis dans les écoles, dans les crèches, dans les EHPAD, et ceux qui sont apportés à domicile. Avec des objectifs clairs :

• Une tarification adaptée (selon le quotient familial, à partir de 0,50€) *
• Uniquement du fait-maison pour lutter contre les risques associés à l’alimentation ultra-transformée et pour réduire les déchets
• 50% minimum de bio, autant que possible en très local.

La Légumerie, qui transformera les légumes bruts en légumes prêts à cuisiner. Ce service emploiera des personnes en insertion, et visera non seulement à préparer le travail des cuisiniers des Fourneaux municipaux, mais aussi à favoriser, pour tout un chacun, la transition entre une alimentation entièrement industrielle et une alimentation « fait-maison ».

Les P’tits frigos, où seront stockés les plats non distribués, les restes qui ne peuvent pas être resservis ou réemployés et qui seront offerts en fin de journée, pour une somme modique à des abonnés du service ou gratuitement, en lien avec les associations locales de solidarité.

Le Grand Cellier, lieu de réception et de stockage des aliments bruts, non seulement pour les Fourneaux municipaux, mais aussi pour les structures qui le souhaiteraient : les épiceries associatives de quartier, les associations de maraude, les restaurants solidaires… et les P’tites cuisines à venir. L’idée ici est de mutualiser les commandes, pour obtenir des prix raisonnables et soutenir les agriculteurs et producteurs locaux. Le Grand Cellier aura aussi son P’tit Garage avec les camions, camionnettes, triporteurs, etc. pour les livraisons.

Le Jardin gourmand, son Grand Compost, et son P’tit Rucher, offriront un terrain d’expérimentation et d’éducation, qui accueillera écoles et associations intéressées, et manifestera concrètement la volonté de développer, partout dans Roubaix, de tels espaces de production, soucieux de la biodiversité.

La Salle d’ébullition : il s’agira d’un lieu de réunion, de rencontre, de réflexion collective des différentes associations, des services municipaux etc. autour des questions d’alimentation : on y abordera les questions et solutions à déployer à Roubaix autour de la Sécurité sociale de l’alimentation, du développement d’une ville nourricière (dans des fermes urbaines, des jardins partagés, des jardins ouvriers, des bacs, des friches, etc.), de la coordination des maraudes et distributions alimentaires, de l’éducation à l’alimentation et à l’articulation entre santé et alimentation, sport et alimentation, ou encore réduction des déchets et alimentation.

La première P’tite cuisine : premier exemple des P’tites cuisines qui pourraient s’implanter dans chaque quartier. Une cuisine plus petite, utile et accessible pour tous, pour tester et faire vivre des initiatives diverses afin que chacun s’empare de sa cuisine quotidienne : projets des associations, des centres sociaux, ateliers de cuisine avec les écoliers de maternelle et de primaire, etc. 

Cette Grande Cuisine sera un lieu central mais qui, progressivement, fera des petits. Ainsi, partout dans Roubaix, nous favoriserons le développement de P’tites cuisines aux profils et aux modes de fonctionnement variés, à définir au cas par cas, ainsi que les P’tits frigos associés. Pour cela, le travail de recensement systématique que fera notre Foncière roubaisienne, sur toute la ville, des espaces vacants ou en friche permettra de faciliter l’implantation de ces équipements de proximité, mais aussi la création de Jardins ouvriers, Potagers et Vergers urbains.

Parlons chiffres, parlons vrai.

Une mesure « cantine gratuite pour tous » coûterait 9 millions d’euros par an. Sur un mandat de 7 ans, cela correspondrait à une dépense sèche d’au moins 63 millions d’euros, sans aucun investissement d’avenir, sans création d’infrastructures durables, et avec un bénéfice limité aux seuls écoliers.

À l’inverse, La Grande Cuisine est un choix d’investissement structurant et tourné vers l’avenir. Ce plan ambitieux représente un engagement de 115 millions sur 7 ans (soit toutefois moins du double du coût d’une simple gratuité de la cantine), mais avec des retombées incomparablement plus larges et durables. 

Pensée comme un véritable outil public au service du territoire, La Grande Cuisine profitera à l’ensemble des Roubaisiens, bien au-delà du seul temps scolaire. Ses impacts seront multiples et concrets : amélioration de la santé par une alimentation de qualité, soutien durable à l’économie locale grâce à un partenariat structurant avec les producteurs, bénéfices écologiques, création de 50 emplois, appui à la vie associative, renforcement de la solidarité, lutte contre la précarité alimentaire et contribution directe à l’éducation.

Par son ampleur et sa dimension transversale, La Grande Cuisine n’est donc pas une dépense ponctuelle mais un projet de transformation sur lequel nous mobiliserons dès lors d’autres financeurs (Métropole, Région, Union européenne, CAF, et partenaires) afin que la Mairie ne supporte pas seule le coût de cet investissement.